让黑豆长久保持新鲜的储存技巧

随着科学技术的进步和人民生活水平的提高,黑豆在食品工业、医药工业、饲料工业、化学工业等领域的应用将会越来越广泛,黑豆综合开发利用的前景十分广阔。

  通风的方法有自然通风和机械通风两种。后者的做法是在仓房内设通风地沟与排风口,或者在料堆或筒仓内安装可移动式通风管或分配室,此方式的好处在于不受季节影响,效果也比自然通风更好,但耗能大。

干燥贮藏法在常温下,黑豆的安全贮藏水分为11%~13%,临界水分为1.4%。贮藏的黑豆收获期多在中秋以后,收获后干燥降水的方法有日光曝晒和设备烘干等。只要气候条件允许,日晒法简单易行,经济实用,但劳动强度大,卫生条件差,适合于小厂使用。

  用于黑豆干燥的设备包括滚筒式、气流式热风烘干机、流化床烘干机以及远红外烘干机等。设备处理的效果好,效率高,且不受气候限制,但投资大,成本高。相比之下,日晒法更为简单,成本也小很多,但也有浪费人力和卫生方面的问题,更适用于小厂经营使用。

低温贮藏主要是通过隔热和降温两种手段来实现的,除冬季可利用自然通风降温外,一般需要在仓房内设置隔墙、隔热材料隔热,并附设制冷设备。

  通风贮藏往往要和干燥贮藏配合使用,是指黑豆在贮藏过程中,要保持良好的通风状态,以降低温度,减少水分,防止局部发热、霉变。

黑豆是重要的新兴食品工业原料黑色食品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、改善性功能、镇静和改善睡眠等保健功能,而黑豆是黑色食品中的佼佼者。据测定,黑豆所含黄酮及类黄酮化合物的量,要高于普通大豆5倍~7倍;其食物纤维含量为12.26%,高出黑大米1倍;黑豆中所含人体必需的氨基酸含量也是其他黑色谷物所不能比拟的。

  5密闭储藏法

用于黑豆干燥的设备很多,有滚筒式、气流式热风烘干机、流化床烘干机以及远红外烘干机等。利用设备干燥,效果好,效率高,不受气候限制,但设备投资大,成本高。

  化学储藏法是通过在黑豆中均匀地加入某种能够钝化酶、杀死害虫的药品,达到安全贮藏的目的。与密闭法、干燥法等一起配合使用,达到的保险效果会更好。

密闭贮藏法包括全仓密闭和单包装密闭两种。全仓密闭贮藏室建筑要求高,费用多。单包装密闭贮藏,可用塑料薄膜包装,此法用于小规模贮藏效果好,但也要注意水分含量不宜太高,否则也易发生变质。

  1低温储藏法

密闭贮藏密闭贮藏的原理是通过密闭方式与外界隔绝,以减少环境温度、湿度对黑豆粒的影响,使其保持稳定的干燥和低温状态,防止虫害侵入。同时,在密闭条件下,由于缺氧,既可以抑制黑豆的呼吸,又可以抑制害虫及微生物的繁殖。

  在常温下,黑豆的安全贮藏水分为11%到13%,临界水分为1.4%。贮藏的黑豆收获期多在中秋以后,收获后干燥降水的方法有日光曝晒和设备烘干等。

吸湿生霉黑豆种皮薄,珠孔较大,蛋白质含量高,故吸湿后体积可增大2倍~3倍,同时呼吸增加,极易发热霉变。当水分含量为15%~16%、温度20℃时,就有发热生霉的危险。黑豆发热霉变初期,豆粒发软,种皮灰暗,食有异味,随后豆粒膨胀,很快发霉。霉变严重的豆粒,逐步变为黑色,有腥臭味,这是由于蛋白质变性的结果。

  通过隔热和降温两种方式,低温储存能够有效防御害虫与微生物,并降低种子的呼吸作用。采用这种方法需要在仓房内设置隔墙、隔热材料隔热,并附设制冷设备。

低温贮藏低温的好处是能够有效地防止微生物和害虫的侵蚀,使种子能处于休眠状态,降低呼吸作用。根据试验,温度在10℃以下,害虫及微生物基本停止繁殖,8℃以下呈昏迷状态,当达到0℃以下时,能使害虫致死。

  我们都知道,黑豆和其它农作物一样,保存不当的话都会出现霉变、生虫等情况,而要让黑豆保持新鲜,下面有五大方法供大家参考:

2.黑豆的贮藏特性

  2干燥储藏法

黑豆在农业生产中有着特殊用途利用黑豆与其他作物合理轮作能够调节土壤养分,培肥地力,减少病、虫、草害,是农业生产上一个传统的增产措施。同黄豆一样,黑豆根系生长着许多根瘤菌,能固定空气中的游离氮素。山西省晋中地区采用麦、谷轮作,土壤全氮含量为0.095%,速效钾含量186mg/kg;实行麦、豆轮作,土壤的全氮含量与速效钾含量分别为0.099%、312mg/kg,土壤有益微生物数量成倍增加,20cm表土层团粒结构增加。

  实验显示,温度在10摄氏度以下时,害虫及微生物的繁殖就基础停止,8℃以下则呈昏迷状态,达到0℃以下时,能使害虫致死。

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